Molletes
Ingredientes:
Para la masa madre
-110 gr de harina.
-60 gr de agua.
-4 gr de sal fina.
-6 gr de levadura prensada.
Para la masa de mollete:
-1 kg de harina de fuerza.
-600 ml de agua tibia.
-20 gr de sal.
-50 ml de aceite de oliva virgen.
-100 gr de masa madre.
-30 gr de levadura prensada.
Elaboración:
En primer lugar, elaborar la masa madre, ya que tiene que fermentar 24 horas. Para ello, hacer un volcán con la harina, añadir la sal, diluir la levadura en el agua y verter ir mezclando hasta conseguir una masa homogénea, tapar con film y dejar en un sitio cálido 24 horas. O bien si tenemos amasadora, verter la harina y la sal, diluir la levadura en el agua y verter al perol de la amasadora. Una vez bien mezclado, apartar a un recipiente, tapar y dejar fermentar 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, empezar con la masa de los molletes; para ello, mezclar la harina, la sal, la masa madre, el aceite y el agua. Mezclar todo bien unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo amasando, ir incorporando la levadura poco a poco y mezclar todo otros 5 min.
Preparar una placa de horno con papel sulfurizado y espolvorear un poco de harina encima.
Porcionar la masa en bolas, hacer bolas dependiendo de para que queramos los molletes, (yo por ejemplo, lo fraccioné en bolas de 100 gr quedando de un buen tamaño para desayuno)
Bolear, dejando las bolas sin grietas y poner sobre la placa, y espolvorear un poco de harina encima de ellas.
Hecho esto, dejar fermentar a temperatura ambiente unos 25 min.
Transcurrido este tiempo, aplastar con la palma de la mano todos los molletes y volver a dejar fermentar 35 min a temperatura ambiente (unos 25ºC).
Calentar el horno a 240ºC.
Cuando haya pasado el tiempo de fermentación de los molletes, y con el horno caliente, introducir la placa y hornear durante 7 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño que le hayamos dados.
Cuando estén sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.
Para la masa madre
-110 gr de harina.
-60 gr de agua.
-4 gr de sal fina.
-6 gr de levadura prensada.
Para la masa de mollete:
-1 kg de harina de fuerza.
-600 ml de agua tibia.
-20 gr de sal.
-50 ml de aceite de oliva virgen.
-100 gr de masa madre.
-30 gr de levadura prensada.
Elaboración:
En primer lugar, elaborar la masa madre, ya que tiene que fermentar 24 horas. Para ello, hacer un volcán con la harina, añadir la sal, diluir la levadura en el agua y verter ir mezclando hasta conseguir una masa homogénea, tapar con film y dejar en un sitio cálido 24 horas. O bien si tenemos amasadora, verter la harina y la sal, diluir la levadura en el agua y verter al perol de la amasadora. Una vez bien mezclado, apartar a un recipiente, tapar y dejar fermentar 24 horas.
Transcurrido ese tiempo, empezar con la masa de los molletes; para ello, mezclar la harina, la sal, la masa madre, el aceite y el agua. Mezclar todo bien unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo amasando, ir incorporando la levadura poco a poco y mezclar todo otros 5 min.
Preparar una placa de horno con papel sulfurizado y espolvorear un poco de harina encima.
Porcionar la masa en bolas, hacer bolas dependiendo de para que queramos los molletes, (yo por ejemplo, lo fraccioné en bolas de 100 gr quedando de un buen tamaño para desayuno)
Bolear, dejando las bolas sin grietas y poner sobre la placa, y espolvorear un poco de harina encima de ellas.
Hecho esto, dejar fermentar a temperatura ambiente unos 25 min.
Transcurrido este tiempo, aplastar con la palma de la mano todos los molletes y volver a dejar fermentar 35 min a temperatura ambiente (unos 25ºC).
Calentar el horno a 240ºC.
Cuando haya pasado el tiempo de fermentación de los molletes, y con el horno caliente, introducir la placa y hornear durante 7 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño que le hayamos dados.
Cuando estén sacar y poner sobre una rejilla para que se enfríen.
